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运营华为食堂,能玩出哪些新花样?

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团餐谋原创内容

作者| 阿峰

“见过很多食堂,基本上千篇一律。我觉得,食堂运营应该多玩出些新花样,或者叫差异化经营。我理解中的差异化,首要在创新。”这是团餐谋记者在参观南京华为研究所N7二楼潘多拉大厨房时,潘多拉餐饮华东区总监张敬强调最多的一句话。

华为食堂在潘多拉餐饮的发展历程中意义非凡。潘多拉餐饮早些年从事美食广场的商业打造与经营,2015年的南京华为项目入驻,才算开始团膳经营之路。南京研究所的潘多拉大厨房以美食广场形式呈现,16家档口入驻其中,互动、娱乐、休闲、丰富美食融合其中,因此在习惯高标准的“攻城师”中也广受好评。

2015年11月,在“华为行政服务供应商大会”上,潘多拉华为南京食堂荣获“服务创新奖”。

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客群运营是食堂经营的核心

一般认为,团餐是不同于社会餐饮的市场模式,要跨界发展,社会餐饮的运营、价位、产品,都需要根据客群、消费频率重新制定新模式。

而且,所谓的“团餐蓝海”利润并没有预期那么好。满足内部用餐需求的团餐,消费单价低,品质需求高,利润却随之降低。团餐的优势在于客流固定,缺点也在于此——基本无法实现客流增长。

但在潘多拉眼中,做团餐不能只盯着眼前的利润,还应看到客群的价值。

潘多拉用美食广场的形式,把几百个高品质小餐饮品牌带进了团餐市场,做成“潘多拉集食厨房”。环境也打造得时尚、舒适,不输给快时尚餐饮品牌。这样全新的玩法,打破了传统团餐的模式,团餐服务的升级也逐渐受到业界内外的重视。

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团餐消费者虽然是固定人群,高频率就餐就更需要产品和环境的“极致体验”。“团餐的价值不只在于餐饮的经营利润,把团餐客群做成品牌的忠实顾客,才是最大的价值所在。”潘多拉餐饮市场经理张健表示。

潘多拉餐饮的差异化经营思路确实也让华为南京食堂的员工们耳目一新,从此上班吃饭不再是一个问题,而变成了一件有趣的事情。“食堂是吃饭的地方,但不能光吃饭。我们考察了很多国外洋气的食堂,如脸书、苹果、推特、哈佛大学等,学习国外先进经验。我们设立潘多拉集食厨房,就是希望能够把食堂做成一个社交中心,提升企业的核心竞争力。”潘多拉餐饮创始人赵明曾在接受采访时如是说。

与园区员工,也就是团餐的直接客户深度互动,是潘多拉非常看重的发力点。

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超能运动会、票选女神、写给未来的自己的信、献给母亲的爱、员工家庭日和回忆80后90后等等营销活动,都让潘多拉这个餐饮服务提供者和华为的员工加深了互动和了解。“潘多拉很注重和员工的交流,了解他们的口味和需求,才能做好服务。我们希望做员工的朋友和管家,而不仅仅是服务员。”潘多拉的运营人员同样很重视线上社群运营。团餐谋记者也发现,在几个500人的微信群里,潘多拉负责营销策划的工作人员十分活跃,不时引导大家发言,带动群里气氛,解答群友疑问,在线处理客诉问题。事实上,作为潘多拉完善的客诉机制的一部分,来自微信群等线上社群的意见,往往能第一时间得到反馈。

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品质极致化,价格扁平化

也正是基于差异化运营理念,潘多拉完全颠覆了传统大食堂观念,致力于集成供应商,孵化了多个微小美食品牌,形成战略合作,打造高端食堂,从而做到品质极致化,价格扁平化。

在华为南京食堂,记者也确实发现别有新意。它开设了4个店中店、12个明档、两条餐线、两个临展台和多个移动售卖车。美食品牌会根据园区需求,采用1+1+1(本地人气店+社会人气业态+优秀老商户)模式量身打造。按潘多拉的要求,每一个产品都是精挑细选,都应该有一定的经营沉淀,在满足不同员工口味需求的同时,性价比做到极致。

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食堂的视觉效果也是员工是否有食欲、愿意在此就餐的关键要素之一。所以南京华为食堂增添了很多视觉设计,从一楼到二楼的台阶就显得独具匠心,粉红色的台阶侧面,写满了有趣的格言。食堂主体则使用撞色等墙面装饰,增加了绿植,还有很多80后、90后熟悉的摆件。值得一提的是食堂工作人员用几周时间设计制作的一面电影海报墙:一张纸经典电影海报,仿佛穿越了时光南京企业食堂海报,让人沉浸在光影的美好回忆里,置身其中,用餐也想必也别有一番风味。“华为员工的品味较高,因此我们希望尽量多营造些文化体验氛围”张敬解释。

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“在传统食堂安全、营养、美味、品质的基础上,潘多拉的团餐希望给用户带来更多的体验维度,因此增加了产品研发、采购、设计、品控、营养师和食品安全员等岗位。”张敬介绍。

“食以安为先”是潘多拉的首要经营理念,因此采用新型4D厨房管理法,5S6T定位法和食品卫生安全第三方国际监管,每个项目都配备一名专业食品安全员,对食品卫生严格监督和要求。所有食材从种植、采摘、分拣、运输、验收、储存、加工、售卖各个环节把控严格,全部按照国际认证标准管理,在华为第三方外审审核中,两次以高分通过考核获得全国第一名、多次内审第一名的成绩。

中国烹饪协会信息化委执行主席孔令博说在分析团餐未来发展趋势时曾表示,团餐新入局者依靠新技术、新观念、新做法会快速发展壮大。

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河北千喜鹤集团董事长刘延云也曾表示:“我预计未来五年,中国团餐市场也将诞生5家以上营业额过百亿的团餐品牌,会有5家以上在主板和创业板上市的团餐公司、20家以上在新三板上市的公司。团餐百强的营收在未来五年也将占到团餐业总收入的9%。”

这其中会有创新型企业潘多拉餐饮的一席之地吗?或可拭目以待。

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2019年全国企业食堂评选火热进行中!到底中国企业食堂界有哪些“黑科技”?谁家的食堂颜值第一?谁家的菜品又最受欢迎?扫描下图二维码一看究竟

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由北京市餐饮行业协会、河北省团餐与饮食行业协会、安徽省团餐配送行业协会、河南省餐饮与饭店行业协会团餐专业委员会、江苏省餐饮行业协会、山东省团餐行业协会等多家地方餐饮协会联合发起南京企业食堂海报,我们联合了禧云国际,及亿欧、北京时间、中国食品安全报、职业餐饮网等众多知名媒体,举办了继全国高校食堂评选之后的又一大食堂界盛事——“TOP食”2019年度全国企业食堂评选。

不仅将对中国企事业单位食堂进行逐一盘点,也为你带来一场食觉盛宴!

一、奖项设置

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二、参与评选方式

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1、企业食堂报名A活动组委会提名:由行业协会和知名媒体共同组成活动组委会,提名优质企业食堂入围。B企业食堂自荐报名:自行上传资料到投票平台或联系主办方团餐谋,经审核后入围。(注:欢迎联系团餐谋进行评选报名,部分重点企业食堂将有机会获得团餐谋实地采访曝光)

2、粉丝推荐报名通过活动期间唯一投票平台在线报名,点击+后上载图片和推荐理由等文字内容,经审核后即可入围。

三、报名通道1、主办方(团餐谋)报名电话:010-593035342、活动期间唯一报名投票平台:扫描上方图中二维码。

四、活动时间报名时间:2019年8月27日~11月5日投票时间:2019年8月27日~11月5日结果公布及颁奖:2019年11月20日~11月30日届时,主办方将综合网络投票与专家评审投票结果。其中,专家评审均由餐饮行业协会、权威媒体等组成,他们将从食品安全、服务、环境、创新等多维度,对参赛企业进行全面考核。

注:本次活动,任何环节均不收取任何形式的费用,最终解释权归团餐谋所有。

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